Se non ti piace un sapore particolare, potrebbe non essere colpa tua, ma dei tuoi geni. Uno studio pubblicato in PubMed ha cercato di comprendere il ruolo del gene che controlla l’ingestione di alcuni tipi di cibo, il recettore della melanocortina 4 o MC4R, e come questo influisca sulla nostra percezione.
Per saperne di più:
Esperimento 1
Per l’esperimento, il team ha fornito ai partecipanti tre piatti uguali sotto ogni aspetto: aspetto, odore e gusto. L’unica differenza era il contenuto di grassi, poiché alcuni avevano il 20% (basso), altri il 40% (medio) o il 60% (alto).
I ricercatori hanno scoperto che coloro che avevano una mutazione nel gene MC4R mangiavano quasi il doppio dei pasti ricchi di grassi rispetto agli altri partecipanti.
Conclusioni
I ricercatori hanno capito che ciò è dovuto al fatto che le persone con la mutazione genetica hanno cervelli meno sensibili al proprio grasso corporeo. Complesso, vero? Quindi riformuliamo: pensano di avere meno grassi di quelli che effettivamente hanno, quindi mangiano di più.
Tuttavia, il gene non influisce solo su quanto una persona mangia, ma anche su ciò che mangia.
Il tuo gusto nel cibo ha a che fare con i tuoi geni (Credit: Vchal/Shutterstock)
Esperimento 2
Nella seconda prova, le stesse persone del primo esperimento hanno ricevuto i dessert, che avevano l’unica differenza nella quantità di zucchero: 8% (basso), 26% (medio) e 54% (alto).
Conclusioni
Gli stessi individui con la mutazione che mangiavano più cibi grassi mangiavano meno dessert ipercalorici. Cioè, la mutazione genetica non differisce solo nella percezione del gusto del grasso.
Il gusto per le verdure, i cibi grassi e i dolci può essere percepito in modi diversi a seconda delle mutazioni genetiche (Credit: Foodie Girl/SnapStock)
Altre situazioni
- I ricercatori mostrano già che il 50% delle persone ha una variazione nel gene TAS2R38, che rileva l’amarezza e influenza l’esperienza di mangiare determinati alimenti, come le verdure.
- Altre persone hanno una variazione nel gene del recettore olfattivo OR6A2. E questo li fa percepire più fortemente le aldeidi negli alimenti, come il coriandolo.
- Cioè, la colpa di alcune persone che apprezzano o meno determinati sapori potrebbe avere a che fare con i geni e le loro variazioni.
- Ancora un altro studio pubblicato in Pubblicazioni dell’ACS hanno dimostrato che l’influenza del gusto può anche essere correlata al microbioma in cui la persona è inserita.
- Pertanto, è sufficiente che una persona abbia un certo insieme di geni per sentire i gusti in un certo modo, siano essi più amari o succosi.
Con informazioni da PubMed e Pubblicazioni dell’ACS
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