Cucinare in casa è una fonte significativa di inquinamento dell’aria interna, che può influire sulla salute respiratoria e cardiovascolare. Nonostante le numerose ricerche sull’efficienza energetica nella frittura ad aria, si sa poco sugli impatti ambientali dei diversi metodi di cottura.
« Migliorare la ventilazione nelle cucine aprendo le finestre o utilizzando aspiratori aiuterà a disperdere le particelle inquinanti e a ridurre l'esposizione personale », afferma il professor Christian Pfrang, dell'Università di Birmingham.
In uno studio recente, il professor Pfrang e i suoi colleghi ricercatori hanno misurato i livelli di particolato e di composti organici volatili (COV) emessi durante la cottura del petto di pollo con cinque metodi: frittura in padella, frittura, frittura, bollitura e frittura ad aria .
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La ventilazione è importante per ridurre l'inquinamento atmosferico negli ambienti chiusi durante la preparazione del cibo, afferma lo studio (Credito: Jack Jelly/shutterstock)
I risultati, pubblicati sulla rivista Aria internaha dimostrato che la frittura ad aria, oggi comunemente effettuata mediante elettrodomestici noti come “friggitrici ad aria”, generava un inquinamento significativamente inferiore.
Risultati dello studio
- La frittura in padella, ad esempio, ha raggiunto il picco di 92,9 microgrammi per metro cubo di particolato, mentre la frittura ad aria è stata di appena 0,6.
- In termini di COV, la frittura in padella ha generato 260 ppb, mentre la frittura ad aria ha prodotto 20 ppb.
- I ricercatori hanno anche osservato che gli inquinanti persistevano nell’aria per più di un’ora dopo il completamento della cottura, evidenziando l’importanza di ventilare le cucine dopo la preparazione dei pasti.
Lo studio rafforza la necessità di considerare sia l’efficienza energetica che l’impatto ambientale nella scelta dei metodi di cottura.
La frittura tradizionale in padella è più dannosa per l'aria rispetto alla frittura in una friggitrice ad aria – Immagine: Dari Poomipat/Shutterstock